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土家酱香饼
2019-05-23 19:48 一分PK拾

土家酱香饼

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  土家酱香饼,又称土家香酱饼湖北酱香饼、恩施酱香饼,简称酱香饼或香酱饼,是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃,又号称“中国披萨”。制作材料有面粉甜面酱郫县豆瓣酱等。

  土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它香中有香,甜中带绵,辣而不燥,外脆里软。2009年春在湖北开始流行,现已普及全国各大中小城市。

  土家酱香饼也叫香酱饼,是湖北省恩施自治州土家族的一种特有的小吃,后来被北京谭师傅(谭震)引进推

  此饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它辣而不辛,咸香松脆。在远古时,每逢丰收过节早才能吃得上,据当地人说:“此饼是清朝康熙年间,一位受洗后在武当山出家的法号为德福仁波切的僧人,他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”,凡上武当山的香客品尝后都回味无穷,赞不绝口,后来此技术不慎流传,几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间,今天它掀开了面纱走出了大山,走进了都市,已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品,在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。

  酱香饼是一种与千层饼外貌相似,但口感和味道有天壤之别的一种新饼,刚推出市场的时候,相当火爆,数十人排队等候成为一道城市的风景线,其实这是一项阳光工程,主要是考虑到下岗工人和待业青年,以及低收入人群,这种投资小,风险小,回报快,已经让很多人发财致富起来。

  :高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两(100g)、日结网上兼职正规吉士粉半匙(国际计量一汤匙10ML)、水12斤、色拉油400克。(

  : 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤(5500g)、蒜5两(250g)、姜5两(250g)、孜然5半匙(国际计量一汤匙10ML)、

  适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量;

  : 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤(250g),麻椒20克,芹菜4两(400g),花椒25克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。(可参考葱油制作过程)

  2.面揪剂子每个135-150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。(注意饼的厚薄跟火候的关系,有需要自己查阅)

  油适量、盐适量、孜然粉10g、辣椒粉10g、香叶1片、八角1个、白糖15g、白芝麻10g、骨头汤半碗、葱花适量

  1.准备酱的材料:郫县豆瓣酱两汤匙,甜面酱两汤匙,孜然粉10g,辣椒粉10g.白芝麻10g,白糖15g,香叶一片,八角一个。

  6.在醒面团的同时我们来制作酱:锅中倒入适量食用油,烧热后倒入两汤勺甜面酱,两汤勺郫县豆瓣酱,半汤勺耗油翻炒。

  12.完成。由于郫县豆瓣酱本身咸味大,这里不需要加盐,只需要添加白糖来综合咸味即可。

  20.烙至另外一面也金黄后翻面过来,刷上做好的酱料,撒上白芝麻和葱花,盖上盖子焖1-2分钟即可关火。

  2.酱的制作中没有加入盐是因为豆瓣酱的咸味大,只需要添加白糖来综合咸味即可。

  土家酱香饼酱料是关键,正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成,在制作酱料的过程中分量,时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。

  酱类: 盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉十三香五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱红油等三十余种调料配制 面的配方:特精粉,水,糖,绝密粉,发酵粉等。 纯天然配料,不含任何添加剂。

  土家酱香饼中的面粉中所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。能量6389.75.千卡维生素B60.34毫克、蛋白质101.2克、脂肪514.45克、碳水化合物363.7克、叶酸270.2微克、膳食纤维14.38克、胆固醇2357.5毫克、维生素A351微克、硫胺素2.03毫克、核黄素0.73毫克、烟酸8.64毫克、维生素E4.36毫克、钙411.2毫克、磷1003.75毫克、钾1299.9毫克、钠4344.85毫克、碘55.3微克、镁277.7毫克、铁10.22毫克、锌3.46毫克、硒65.92微克、铜0.55毫克、锰0.76毫克。

  1.酱香饼为越来越多的朋友们喜欢,原因有两个,一是酱香饼购买成本便宜,全部成本两元一斤,并且不耽误时间,一会就烤好,二是饼香脆,抹上辣酱,更是另人回味无穷。这无疑是香酱饼火爆的最主要原因。

  3.土家酱香饼做好后,根据顾客的需要,用刀切成扇形小块,论秤卖斤,一般一斤五元左右,利润50%以上,销售时使用镀膜牛皮纸袋包装,经济实惠,干净卫生,顾客可以拿着吃,走着吃,很适合现代人生活的快节奏。

  4.土家酱香饼投资小,回报快,需求量大,市场广阔,已成为众多小吃创业者的首选项目。

  5.认可度比较高,在大街小巷基本上都能看到土家酱香饼的小吃店,而购买的人都络绎不绝。

  6.开店方便,地铁旁边,公交站牌、小吃街,都是地理位置比较优越的地方。

  酱香饼是大家比较喜欢的一种街头常见小吃,甜香爽口。最主要的是,在最饥饿的时候能填充肚子。